營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補(bǔ)。蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因?yàn)轭w粒較細(xì)小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點(diǎn)。蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、煙堿酸、煙酸、蘆丁等   。

　　保健價(jià)值

　　蕎麥不僅營(yíng)養(yǎng)全面，而且富含生物類黃酮、多膚、糖醇和D-手性肌醇等高活性藥用成分，具有降糖、降脂、降膽固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能   。

　　蕎麥含有豐富的膳食纖維，膳食纖維被稱為人類的第七類營(yíng)養(yǎng)素，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，通便，對(duì)于預(yù)防便秘有很好的作用，還可以降低血糖血脂，對(duì)人類的健康意義重大。蕎麥含有豐富的維生素E及B族維生素，維生素是人體必需的有機(jī)化合物成分，對(duì)于人的生長(zhǎng)發(fā)育及代謝具有重要作用。其中的煙酸是一種人體必需的水溶性維生素，參與人體的脂質(zhì)代謝，具有解毒功效，還可以擴(kuò)張血管、降低膽固醇。蘆丁，又稱為維生素P，也是維生素家族的一員，可以保護(hù)視力，軟化血管，降低人體血脂，可以有效預(yù)防腦溢血，還具有抗炎作用。蕎麥含有多種微量元素，鎂可以溶解人體的纖維蛋白，擴(kuò)張血管，可以有效降低膽固醇；錳也是人體必需的微量元素之一  。

　　食用價(jià)值

　　對(duì)于有幾千年蕎麥種植歷史的中國(guó)來(lái)說(shuō)，蕎麥形成了多種多樣的消費(fèi)用途。在我國(guó)，由蕎麥加工制成的食藥用產(chǎn)品種類 繁多，主要包括米面類、茶飲類、調(diào)味類、酒類、保健品、醫(yī)藥及醫(yī)藥原料類等，這些產(chǎn)品備受人們歡迎